The Quick Mexican

Voor als je even écht geen zin en tijd hebt om in de keuken te staan: dit is een gevalletje “tjak-het-in-de-pan-en-laat-het-pruttelen”. Het is een recept van de Appie die ik iets heb aangepast.

Ingrediënten voor 3-4 personen

• 1 uitje
• 2 teentjes knoflook
• 2 blikken à 400g tomaten blokjes
• Ongeveer 300g mais in blik
• 400g kidneybonen
• 3 paprika’s
• 1 courgette
• 300g driekleurenquinoa
• 1 zakje taco kruiden (bijv. eigen merk of van Euromat)
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 300 ml water.

Hoe maak je het

• Fruit het uitje tot glazig.
• Voeg de knoflook, mais, paprika en courgette (beide 1x1 cm gesneden) en de kidneybonen toe en bak 2 minuten.
• Voeg vervolgens de kruiden, de blikken tomatenblokjes, de quinoa en het water toe.
• Meng goed en laat het geheel 20-25 minuten pruttelen tot de quinoa gaar is.