Marokkaanse stoof met parelcouscous

Parelcouscous? Jazeker en het is fantastisch. Het ziet eruit als piepschuimbolletjes en geeft een hele bijzondere bite! Echt weer eens wat anders dan de andere granen/eiwitbronnen zoals rijst, pasta of quinoa.

Ingrediënten (3-4 personen)

• 2 tl kaneel
• 2 tl komijnzaad
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook (persen of klein gesneden)
• 200 gr worteltjes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 400 gr kikkererwten
• 500 ml gezeefde tomaten passata
• 300 gr parelcouscous
• 10 gr munt
• Peper en zout
• Optioneel: 50 gr rozijnen.

Hoe maak je het:

• Bak de uitjes in olijfolie tot glazig.
• Voeg de groente en kikkererwten toe en bak de groente gaar.
• Kook ondertussen de parelcouscous in een pan met een ruime hoeveelheid water.
• Pers de knoflook en voeg dit samen met de kruiden (kaneel, komijn, peper & zout) toe aan de groente.
• Bak dit geheel nog 2 minuten op medium vuur.
• Voeg de passata toe (optioneel ook rozijnen), roer goed door en laat gedurende 15 minuten zacht pruttelen.
• Serveer de parelcouscous in een diep bord en schep daarover de groentestoof.
• Garneer met munt.