Noten pompoenbrood

Verwen jezelf met de heerlijke herfstige smaken van dit zoet-hartige pompoenbrood! Boordevol noten, pitten en zaden waar je zelf nog naar hartelust mee kan variëren. 

Door de toevoeging van pompoenpuree wordt deze cake (brood, whatever!) lekker zoet en smeuïg. Eet ‘m warm en serveer met wat ahornsiroop of vegan honing (bv die van @watsonfood of @floralnectarforhoneys) of geef ‘m een hartige bite met vegan cream cheese! 😋

Ingrediënten

15 minuten + 55 minuten baktijd
1 cake

• 250 gram zelfrijzend bakmeel

  2 eetlepels koekkruiden

  ½ theelepel zout

  350 gram pompoenpuree (gekookte pompoen, geprakt)

  80 ml zonnebloemolie

  80 ml plantaardige melk

  1 eetlepel appelciderazijn

  1 theelepel vanille extract

  3 tot 5 eetlepels basterdsuiker

  3 eetlepels hele lijnzaad

  70 gram pompoenpitten

  60 gram pecannoten

  20 gram dadels, ontpit

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Boter een cakevorm in of bedek met bakpapier.
2. Hak de dadels fijn en mix met lijnzaad, pompoenpitten en eventueel andere zaden en noten.
3. Mix bakmeel, koekkruiden en zout in een kom. Maak een kuil en voeg zonnebloemolie, pompoenpuree, plantaardige melk, vanille en appelciderazijn toe. Meng goed.
4. Voeg vervolgens de noten en dadels toe en meng goed. Giet het beslag in de oven vorm en bak 55 minuten.
5. Laat afkoelen en serveer met vegan boter, vegan honing, ahornsiroop of bijvoorbeeld vegan cream cheese.